{"title":"Cursos Festival Latam Bajo Cero","description":"\u003cp\u003eCursos a dictar en modalidad Streaming en el Festival de heladería Latam Bajo Cero del 16 al 19 de Julio de 2026, Chile\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"curso-de-gelato-cafe","title":"Curso Gelato \u0026 Café — Festival Latam Bajo Cero 2026","description":"\u003ch2 class=\"text-text-100 mt-3 -mb-1 text-[1.125rem] font-bold\"\u003eCurso Gelato \u0026amp; Café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eJueves 16 de julio 2026 — 10:00 a 13:00 hrs CLT (UTC-4)\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eExploración del sabor, extracción y aplicación gastronómica\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eEste curso propone una introducción práctica y conceptual al mundo del café aplicado al gelato. A través de una mirada sensorial y técnica, se abordarán los fundamentos del café —su origen, variedades, procesos y perfiles de sabor— y cómo estos influyen en el resultado final dentro de una receta de helado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eDurante el encuentro se explorarán distintas formas de incorporar café al gelato, analizando métodos de extracción, balance, intensidad aromática y construcción del sabor. El objetivo no será únicamente enseñar recetas, sino brindar herramientas para comprender cómo trabajar el café como materia prima y cómo trasladar esos mismos conceptos a otros ingredientes y desarrollos gastronómicos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eEl curso incluirá:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"[li_\u0026amp;]:mb-0 [li_\u0026amp;]:mt-1 [li_\u0026amp;]:gap-1 [\u0026amp;:not(:last-child)_ul]:pb-1 [\u0026amp;:not(:last-child)_ol]:pb-1 list-disc flex flex-col gap-1 pl-8 mb-3\"\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eIntroducción al origen y perfiles del café.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eDiferencias entre variedades, procesos y tostados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eMétodos de extracción aplicados a heladería.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eTécnicas para incorporar café en gelato.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eAnálisis sensorial y balance del sabor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eAplicación de estos conceptos a otras materias primas como cacao y especias en general.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eDegustación \/ práctica de:\n\u003cul class=\"[li_\u0026amp;]:mb-0 [li_\u0026amp;]:mt-1 [li_\u0026amp;]:gap-1 [\u0026amp;:not(:last-child)_ul]:pb-1 [\u0026amp;:not(:last-child)_ol]:pb-1 list-disc flex flex-col gap-1 pl-8 mb-3\"\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eCrema de café blanca (por maceración)\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eAffogato al mascarpone (espresso)\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eOATLY Flat White (pasta de café)\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eCold Brew Sorbet (cold brew)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eDuración:\u003c\/strong\u003e 3 horas\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHorario:\u003c\/strong\u003e Jueves 16 de julio — 10:00 a 13:00 hrs CLT (UTC-4)\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eModalidad:\u003c\/strong\u003e Transmisión en vivo el día del evento y presencial.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eNivel:\u003c\/strong\u003e Avanzado\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDocentes:\u003c\/strong\u003e Tomás Mafia y Constanza Borras\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eSobre los docentes:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eTomás Mafia\u003c\/strong\u003e es Ingeniero Industrial y asesor gastronómico especializado en café, con un amplio recorrido en toda la cadena de valor: desde la finca hasta el montaje de proyectos internacionales de cafetería. Es además asesor externo del equipo de \u003cem\u003eCarpiargento\u003c\/em\u003e y \u003cem\u003eCarpigiani Gelato University\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eConstanza Borras\u003c\/strong\u003e es una reconocida pastelera y heladera argentina, formada en el IAG, con pasantías en restaurantes con estrellas \u003cem\u003eMichelin\u003c\/em\u003e. Su enfoque se basa en el sabor y en la materia prima. Actualmente se dedica al asesoramiento, a la formación y a los eventos privados. Desde hace dos años forma parte del equipo de \u003cem\u003eCarpigiani Gelato University\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cem\u003eEl link de streaming se envía por email 2 horas antes del evento\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Latam Bajo Cero University","offers":[{"title":"Streaming","offer_id":63023548793203,"sku":"GELATO-CAFE-STREAMING-2026","price":20.0,"currency_code":"USD","in_stock":false},{"title":"Presencial","offer_id":63023548924275,"sku":"GELATO-CAFE-PRESENCIAL-2026","price":75.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0958\/7015\/7171\/files\/01_GRAFICA_CURSOS_2.png?v=1782496727"},{"product_id":"curso-de-gelato-cafe-copia","title":"Curso Pastelería Helada — Streaming Festival Latam Bajo Cero 2026","description":"\u003ch2 class=\"text-text-100 mt-3 -mb-1 text-[1.125rem] font-bold\"\u003eCurso Pastelería Helada\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eSábado 18 de julio 2026 — 15:00 a 18:00 hrs CLT (UTC-4)\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eTexturas, formulación y técnicas aplicadas a postres congelados\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eEste curso propone una introducción técnica y práctica al desarrollo de pastelería helada, enfocándose en las masas y componentes para que mantengan una textura agradable y equilibrada a temperaturas de servicio bajo cero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eA lo largo del curso se trabajará sobre cómo adaptar recetas tradicionales de pastelería para su uso en productos helados, entendiendo cómo afectan el frío, la humedad, las grasas y los azúcares en la experiencia final del producto. Se abordarán problemáticas frecuentes como masas excesivamente duras, secas o gomosas, y se analizarán soluciones técnicas para lograr estructuras más estables, agradables y funcionales dentro de postres congelados. También se explorará el uso de la función Crystal de las máquinas Carpigiani y su aplicación en la elaboración de distintas preparaciones y texturas dentro de la pastelería helada contemporánea.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eEl curso incluirá:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"[li_\u0026amp;]:mb-0 [li_\u0026amp;]:mt-1 [li_\u0026amp;]:gap-1 [\u0026amp;:not(:last-child)_ul]:pb-1 [\u0026amp;:not(:last-child)_ol]:pb-1 list-disc flex flex-col gap-1 pl-8 mb-3\"\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eCómo afecta la congelación a masas, cremas y estructuras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eAdaptación de recetas tradicionales para consumo congelado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eBalance entre humedad, grasas, azúcares y textura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003ePrevención de texturas indeseadas como dureza excesiva o gomosidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eUso técnico y creativo de la función Crystal de Carpigiani.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eDesarrollo de dos tipos de alfajor helado (tipo wafer y tipo bizcocho) y Snickers helado.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eDuración:\u003c\/strong\u003e 3 horas\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHorario:\u003c\/strong\u003e Sábado 18 de julio — 15:00 a 18:00 hrs CLT (UTC-4)\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eModalidad:\u003c\/strong\u003e Transmisión en vivo el día del evento y presencial.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDocente:\u003c\/strong\u003e Constanza Borras\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eSobre la docente:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eConstanza Borras\u003c\/strong\u003e es una reconocida pastelera y heladera argentina, formada en el IAG, con pasantías en restaurantes con estrellas \u003cem\u003eMichelin\u003c\/em\u003e. Su enfoque se basa en el sabor y en la materia prima. Actualmente se dedica al asesoramiento, a la formación y a los eventos privados. Desde hace dos años forma parte del equipo de \u003cem\u003eCarpigiani Gelato University\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cem\u003eEl link de streaming se envía por email 2 horas antes del evento.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Latam Bajo Cero University","offers":[{"title":"STREAMING","offer_id":63023554036083,"sku":"PASTELERIA-HELADA-STREAMING-2026","price":20.0,"currency_code":"USD","in_stock":false},{"title":"PRESENCIAL","offer_id":63023554068851,"sku":"PASTELERIA-HELADA-STREAMING-2026-PRESENCIAL","price":75.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0958\/7015\/7171\/files\/01_GRAFICA_CURSOS_7.png?v=1782496795"},{"product_id":"curso-de-pasteleria-helada-copia","title":"Curso Helados y Sorbetes Alcohólicos — Festival Latam Bajo Cero","description":"\u003ch2 class=\"text-text-100 mt-3 -mb-1 text-[1.125rem] font-bold\"\u003eCurso Helados y Sorbetes Alcohólicos\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eSábado 18 de julio 2026 — 10:00 a 13:00 hrs CLT (UTC-4)\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eFormulación técnica, balance de PAC\/POD y arquitectura de estructuras\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eEste curso propone un abordaje profundamente técnico para dominar la incorporación de alcohol en la heladería artesanal, un ingrediente que desafía las leyes físicas del congelamiento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eEl objetivo es brindar a los profesionales las herramientas conceptuales para formular recetas estables, con el balance justo entre técnica y rentabilidad. A lo largo de la capacitación, analizaremos cómo el etanol impacta el Punto de Anticongelación (PAC) y desestabiliza la estructura del helado al atacar proteínas y grasas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eAprenderemos que una formulación alcohólica exitosa no depende solo de los SNGL, sino de un equilibrio preciso de grasas y sólidos para compensar el menor ratio de agua congelada y lograr la firmeza necesaria en vitrina. Como eje práctico, desarrollaremos paso a paso un \u003cstrong\u003eZabaione al 4% ABV\u003c\/strong\u003e, analizando su arquitectura molecular en vivo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eAsimismo, exploraremos la versatilidad de estas fórmulas aplicadas a \u003cstrong\u003eformatos de autor congelados\u003c\/strong\u003e (moldes y texturas innovadoras), integrando el uso estratégico del programa \u003cstrong\u003eCrystal de Carpigiani\u003c\/strong\u003e para optimizar la extrusión y garantizar la estabilidad de estas preparaciones de vanguardia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eEl curso incluirá:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"[li_\u0026amp;]:mb-0 [li_\u0026amp;]:mt-1 [li_\u0026amp;]:gap-1 [\u0026amp;:not(:last-child)_ul]:pb-1 [\u0026amp;:not(:last-child)_ol]:pb-1 list-disc flex flex-col gap-1 pl-8 mb-3\"\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eFísica del alcohol: efecto del etanol en el descenso crioscópico y la gestión del agua no congelada.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eArquitectura de la estructura: más allá de los SNGL; el rol crítico de las grasas en la estabilidad del helado alcohólico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eCálculo de PAC y POD: modelado matemático para balancear destilados y licores sin perder la textura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eFormulación en vivo: caso de estudio de un Zabaione al 4% ABV.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eFormatos de autor: técnicas de moldeo y estabilización para productos con graduación alcohólica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eTecnología Carpigiani: aplicación del programa Crystal para la creación de texturas y estructuras complejas.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eDuración:\u003c\/strong\u003e 3 horas\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHorario:\u003c\/strong\u003e Sábado 18 de julio — 10:00 a 13:00 hrs CLT (UTC-4)\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eModalidad:\u003c\/strong\u003e Transmisión en vivo el día del evento y presencial.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDocente:\u003c\/strong\u003e Renzo Fabro\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eSobre el docente:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRenzo Fabro\u003c\/strong\u003e es Maestro Heladero y consultor internacional especializado en la optimización de procesos de producción y formulación técnica avanzada. Es Docente Satélite de \u003cem\u003eCarpigiani Gelato University\u003c\/em\u003e y Residente en la sede regional de CGU LATAM, liderando la formación académica de la institución. Es además director de \u003cem\u003eFabro Gelatiere\u003c\/em\u003e, desde donde brinda asesoría integral a proyectos de heladería de diversas escalas y perfiles. Actualmente se desempeña como Director General de \u003cem\u003eAcademia Gelato\u003c\/em\u003e, consolidándose como referente clave en la profesionalización y el desarrollo técnico del sector en la región.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cem\u003eEl link de streaming se envía por email 2 horas antes del evento.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Latam Bajo Cero University","offers":[{"title":"STREAMING","offer_id":63023584018803,"sku":"HELADOS-ALCOHOLICOS-STREAMING-2026","price":20.0,"currency_code":"USD","in_stock":false},{"title":"PRESENCIAL","offer_id":63023584051571,"sku":"HELADOS-ALCOHOLICOS-STREAMING-2027","price":75.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0958\/7015\/7171\/files\/01_GRAFICA_CURSOS_6_1.png?v=1782505899"},{"product_id":"curso-helados-y-sorbetes-alcoholicos-streaming-festival-latam-bajo-copia","title":"Curso Helados del futuro parte 1 — Festival Latam Bajo Cero","description":"\u003ch2 class=\"text-text-100 mt-3 -mb-1 text-[1.125rem] font-bold\"\u003eCurso Helados del Futuro — Parte 1\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eViernes 17 de julio 2026 — 10:00 a 13:00 hrs CLT (UTC-4)\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eTecnología, diseño sensorial y desarrollo de sabores\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cem\u003eEste curso se dicta en dos bloques el viernes 17 de julio. Esta es la sesión de mañana (10:00–13:00 hrs). Para acceder a la jornada completa, adquiere también la Parte 2, correspondiente a la sesión de tarde.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\"Helados del Futuro\" es un curso enfocado en la aplicación de innovación y tecnología al desarrollo de productos helados contemporáneos, integrando herramientas de diseño gastronómico, ingeniería sensorial y nuevas metodologías de creación de sabores.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eDurante esta primera sesión, los participantes conocerán el marco conceptual y los fundamentos de la innovación aplicada a la heladería: impresión 3D para el desarrollo de moldes y matrices, elaboración de moldes de silicona, y tecnologías de concentración y extracción aromática mediante OCOO y rotavapor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eEl curso busca entregar herramientas reales de innovación para profesionales del rubro, abordando la creación de experiencias sensoriales a través del aroma, la textura, el diseño y la tecnología aplicada a la heladería contemporánea.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eDuración:\u003c\/strong\u003e 3 horas\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHorario:\u003c\/strong\u003e Viernes 17 de julio — 10:00 a 13:00 hrs CLT (UTC-4)\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eModalidad:\u003c\/strong\u003e Transmisión en vivo el día del evento.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDocente:\u003c\/strong\u003e Felipe Araya González\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eSobre el docente:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFelipe Araya González\u003c\/strong\u003e es Chef de Innovación y Desarrollo del Laboratorio de Innovación \u003cem\u003eCulinary\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cem\u003eEl link de streaming se envía por email 2 horas antes del evento.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Latam Bajo Cero University","offers":[{"title":"STREAMING","offer_id":63023560589683,"sku":"HELADOS-DEL-FUTURO-STREAMING-2026","price":20.0,"currency_code":"USD","in_stock":false},{"title":"PRESENCIAL","offer_id":63023560622451,"sku":"HELADOS-DEL-FUTURO-STREAMING-2027","price":75.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0958\/7015\/7171\/files\/01_GRAFICA_CURSOS_4.png?v=1782496968"},{"product_id":"curso-helados-del-futuro-streaming-festival-latam-bajo-copia","title":"Curso FRIENDLY SUGAR — Festival Latam Bajo Cero","description":"\u003ch2 class=\"text-text-100 mt-3 -mb-1 text-[1.125rem] font-bold\"\u003eCurso Friendly Sugar\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eJueves 16 de julio 2026 — 15:00 a 18:00 hrs CLT (UTC-4)\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eAzúcares especiales para heladería profesional\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eEn heladería artesanal, el azúcar no es solo dulzor: cumple un rol estructural fundamental en el control de la textura, la cremosidad y el punto de congelación. Entonces, ¿cómo elaboramos un helado de calidad para quienes no pueden consumirlo?\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eEso es exactamente lo que trabajaremos en este curso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eEn 3 horas de formación técnica y práctica, revisaremos cómo reemplazar los azúcares convencionales utilizados en la heladería artesanal —sacarosa, dextrosa, maltodextrina— por azúcares especiales que permiten alcanzar objetivos similares de textura, cremosidad y dulzor, sin impacto en la glucosa en sangre. Analizaremos cada ingrediente en detalle, comprenderemos su comportamiento en la fórmula, sus recomendaciones de incorporación, y trabajaremos con ellos directamente en la elaboración de helados de bajo aporte glucémico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eEstamos en un mercado en pleno crecimiento, donde como industria todavía tenemos mucho por aprender y desarrollar. Esta es una oportunidad real para hacer nuestras vitrinas más inclusivas, atendiendo al consumidor que hoy entra a la heladería y no encuentra opciones adaptadas a sus necesidades de salud o estilo de alimentación.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eEl curso abordará:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"[li_\u0026amp;]:mb-0 [li_\u0026amp;]:mt-1 [li_\u0026amp;]:gap-1 [\u0026amp;:not(:last-child)_ul]:pb-1 [\u0026amp;:not(:last-child)_ol]:pb-1 list-disc flex flex-col gap-1 pl-8 mb-3\"\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eEl comportamiento de los polialcoholes, azúcares funcionales como la alulosa y agentes de carga.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eManejo del punto de dulzor, el punto de congelación y la estabilidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003ePrincipios de balance y cremosidad en helados de bajo aporte glucémico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eConsideraciones técnicas para formular helados aptos para personas con diabetes, dietas bajas en carbohidratos o alimentación keto.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eEn vivo se elaborarán dos recetas completas:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"[li_\u0026amp;]:mb-0 [li_\u0026amp;]:mt-1 [li_\u0026amp;]:gap-1 [\u0026amp;:not(:last-child)_ul]:pb-1 [\u0026amp;:not(:last-child)_ol]:pb-1 list-disc flex flex-col gap-1 pl-8 mb-3\"\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eHelado de chocolate brownie con variegato de caramelo salado apto para dieta keto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eHelado marmolado de yogur alto en proteína con sorbete de frambuesa.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eDirigido a:\u003c\/strong\u003e estudiantes de gastronomía, heladeros profesionales, dueños de heladerías y emprendedores del rubro con conocimientos previos en heladería artesanal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eDuración:\u003c\/strong\u003e 3 horas\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHorario:\u003c\/strong\u003e Jueves 16 de julio — 15:00 a 18:00 hrs CLT (UTC-4)\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eModalidad:\u003c\/strong\u003e Transmisión en vivo el día del evento y presencial.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDocente:\u003c\/strong\u003e María José González\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eSobre la docente:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMaría José González\u003c\/strong\u003e es pastelera y heladera profesional con más de 10 años de experiencia en la industria. Fundadora de \u003cem\u003eZuitys\u003c\/em\u003e, pastelería 100% libre de azúcar especializada en distribución al canal horeca, y asesora independiente en el desarrollo y puesta en marcha de heladerías y pastelerías.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cem\u003eEl link de streaming se envía por email 2 horas antes del evento.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Latam Bajo Cero University","offers":[{"title":"STREAMING","offer_id":63023581561203,"sku":"FRIENDLY-SUGAR-STREAMING-2026","price":20.0,"currency_code":"USD","in_stock":false},{"title":"PRESENCIAL","offer_id":63023581593971,"sku":"FRIENDLY-SUGAR-STREAMING-2027","price":75.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0958\/7015\/7171\/files\/01_GRAFICA_CURSOS_3.png?v=1782497198"},{"product_id":"curso-helados-del-futuro-parte-2-streaming-festival-latam-bajo","title":"Curso Helados del futuro parte 2— Festival Latam Bajo Cero","description":"\u003ch2 class=\"text-text-100 mt-3 -mb-1 text-[1.125rem] font-bold\"\u003eCurso Helados del Futuro — Parte 2\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eViernes 17 de julio 2026 — 15:00 a 18:00 hrs CLT (UTC-4)\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eTecnología, diseño sensorial y desarrollo de sabores\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cem\u003eEsta es la sesión de tarde del curso Helados del Futuro, continuación directa de la Parte 1 dictada en la mañana del mismo día. Se recomienda cursar ambas partes para una experiencia completa.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eEn esta segunda sesión se profundizará en la aplicación práctica de las tecnologías y metodologías presentadas en la mañana. Los participantes trabajarán en el desarrollo de nuevos endulzantes y concentrados saborizados enfocados en productos congelados, junto con ejercicios de diseño sensorial que integran aroma, textura y presentación.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eEl objetivo es consolidar las herramientas de innovación revisadas en la Parte 1 y trasladarlas a casos concretos de desarrollo de producto dentro de la heladería contemporánea.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eDuración:\u003c\/strong\u003e 3 horas\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHorario:\u003c\/strong\u003e Viernes 17 de julio — 15:00 a 18:00 hrs CLT (UTC-4)\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eModalidad:\u003c\/strong\u003e Transmisión en vivo el día del evento y presencial.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDocente:\u003c\/strong\u003e Felipe Araya González\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eSobre el docente:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFelipe Araya González\u003c\/strong\u003e es Chef de Innovación y Desarrollo del Laboratorio de Innovación \u003cem\u003eCulinary\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cem\u003eEl link de streaming se envía por email 2 horas antes del evento.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Latam Bajo Cero University","offers":[{"title":"STREAMING","offer_id":63023573270899,"sku":"HELADOS-DEL-FUTURO-PARTE2-STREAMING-2026","price":20.0,"currency_code":"USD","in_stock":false},{"title":"PRESENCIAL","offer_id":63023573303667,"sku":"HELADOS-DEL-FUTURO-PARTE2-STREAMING-2027","price":75.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0958\/7015\/7171\/files\/01_GRAFICA_CURSOS_5.png?v=1782497052"},{"product_id":"paquete-dia-jueves-presencial-festival-latam-bajo-cero-2026","title":"Pack día Jueves — Festival Latam Bajo Cero 2026","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJueves 16 de julio 2026 — Acceso presencial a los 2 cursos del día:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCurso Gelato \u0026amp; Café\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCurso FRIENDLY SUGAR\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eIncluye acceso presencial o streaming a ambas sesiones del día jueves en el Festival Latam Bajo Cero 2026.\u003c\/p\u003e","brand":"Latam Bajo Cero University","offers":[{"title":"STREAMING","offer_id":63026677678451,"sku":"PAQUETE-DIA-JUEVES-PRESENCIAL-2026","price":30.0,"currency_code":"USD","in_stock":false},{"title":"PRESENCIAL","offer_id":63026677711219,"sku":"PAQUETE-DIA-JUEVES-PRESENCIAL-2027","price":120.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0958\/7015\/7171\/files\/01GRAFICACURSOS_18_de5b54ac-98b1-4078-b067-5aac789c0823.png?v=1782505136"},{"product_id":"paquete-dia-viernes-presencial-festival-latam-bajo-cero-2026","title":"Pack día Viernes — Festival Latam Bajo Cero 2026","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eViernes 17 de julio 2026 — Acceso presencial a los 2 cursos del día:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCurso Helados del Futuro Parte I\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCurso Helados del Futuro Parte II\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eIncluye acceso presencial o streaming a ambas sesiones del día viernes en el Festival Latam Bajo Cero 2026.\u003c\/p\u003e","brand":"Latam Bajo Cero University","offers":[{"title":"STREAMING","offer_id":63026681151859,"sku":"PAQUETE-DIA-VIERNES-PRESENCIAL-2026","price":30.0,"currency_code":"USD","in_stock":false},{"title":"PRESENCIAL","offer_id":63026681184627,"sku":"PAQUETE-DIA-VIERNES-PRESENCIAL-2027","price":120.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0958\/7015\/7171\/files\/01GRAFICACURSOS_19.png?v=1782502200"},{"product_id":"paquete-dia-sabado-presencial-festival-latam-bajo-cero-2026","title":"Pack día Sábado — Festival Latam Bajo Cero 2026","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSábado 18 de julio 2026 — Acceso presencial a los 2 cursos del día:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCurso Helados y Sorbetes Alcohólicos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCurso Pastería Helada\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eIncluye acceso presencial o streaming a ambas sesiones del día sábado en el Festival Latam Bajo Cero 2026.\u003c\/p\u003e","brand":"Latam Bajo Cero University","offers":[{"title":"STREAMING","offer_id":63026686591347,"sku":"PAQUETE-DIA-SABADO-PRESENCIAL-2026","price":30.0,"currency_code":"USD","in_stock":false},{"title":"PRESENCIAL","offer_id":63026686624115,"sku":"PAQUETE-DIA-SABADO-PRESENCIAL-2027","price":120.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0958\/7015\/7171\/files\/01GRAFICACURSOS_20.png?v=1782502123"},{"product_id":"pack-completo-todos-los-cursos-de-latam-bajo-cero","title":"Pack completo-Todos los cursos de Latam bajo Cero","description":"\u003ch2 class=\"text-text-100 mt-2 -mb-1 text-base font-bold\"\u003e🎓 Accede a TODO el conocimiento. Un solo precio.\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eCada masterclass de \u003cstrong\u003eBajo Cero University\u003c\/strong\u003e está diseñada por los mejores profesionales de la industria del helado y los postres fríos en Latinoamérica. Por separado, cada una vale \u003cstrong\u003eUSD $20\u003c\/strong\u003e. Juntas, te las llevás por \u003cstrong\u003esolo USD $60 en formato streaming y $280 en formato presencial.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eEso es más del 50% de descuento sobre el valor real.\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"text-text-100 mt-2 -mb-1 text-base font-bold\"\u003e¿Qué incluye este paquete?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eAcceso completo e inmediato a las \u003cstrong\u003e6 Masterclasses oficiales de LATAM Bajo Cero 2026\u003c\/strong\u003e:\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"[li_\u0026amp;]:mb-0 [li_\u0026amp;]:mt-1 [li_\u0026amp;]:gap-1 [\u0026amp;:not(:last-child)_ul]:pb-1 [\u0026amp;:not(:last-child)_ol]:pb-1 list-disc flex flex-col gap-1 pl-8 mb-3\"\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003e✅ Masterclass 1 —Gelato \u0026amp; Café\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003e✅ Masterclass 2 — \u003cem\u003ePastelería Helada\u003c\/em\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003e✅ Masterclass 3 — \u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-off font-feature-clig-off font-feature-calt-off text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eCurso de Helados y Sorbetes Alcohólicos\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003e✅ Masterclass 4 — \u003cem\u003eHealdos del futuro PARTE I\u003c\/em\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003e✅ Masterclass 5 —\u003cem\u003eHealdos del futuro PARTE II\u003c\/em\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003e✅ Masterclass 6 — Friendly Sugar\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003chr class=\"border-border-200 border-t-0.5 my-3 mx-1.5\"\u003e\n\u003ch3 class=\"text-text-100 mt-2 -mb-1 text-base font-bold\"\u003e¿Para quién es este paquete?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003ePara \u003cstrong\u003eheladeros, pasteleros, emprendedores y profesionales de la gastronomía\u003c\/strong\u003e que quieren dominar la industria del frío sin pagar de más.\u003c\/p\u003e\n\u003chr class=\"border-border-200 border-t-0.5 my-3 mx-1.5\"\u003e\n\u003ch4 class=\"text-text-100 mt-2 -mb-1 text-base font-bold\"\u003eLo que obtienes al comprar hoy:\u003c\/h4\u003e\n\u003cul class=\"[li_\u0026amp;]:mb-0 [li_\u0026amp;]:mt-1 [li_\u0026amp;]:gap-1 [\u0026amp;:not(:last-child)_ul]:pb-1 [\u0026amp;:not(:last-child)_ol]:pb-1 list-disc flex flex-col gap-1 pl-8 mb-3\"\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003e📲 \u003cstrong\u003eAcceso 100% online o presencial\u003c\/strong\u003e — ve los cursos cuando quieras, desde donde estés o en el lugar del evento\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003e🔒 \u003cstrong\u003eAcceso inmediato\u003c\/strong\u003e tras la compra\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003e🌎 Contenido creado para el \u003cstrong\u003emercado latinoamericano\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003e👨🍳 Instructores con trayectoria real en la industria\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEl link de streaming se entregará 2 horas antes de cada evento\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Latam Bajo Cero University","offers":[{"title":"STREAMING","offer_id":63026781323635,"sku":"STREAMING TODOS UNIVERSITY","price":60.0,"currency_code":"USD","in_stock":false},{"title":"PRESENCIAL","offer_id":63026781356403,"sku":"PRESENCIAL TODOS UNIVERSITY","price":280.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0958\/7015\/7171\/files\/01GRAFICACURSOS_8_6e8d7743-2969-4f14-82b3-abe72e1c3b87.png?v=1782503400"}],"url":"https:\/\/latambajocerouniversity.com\/collections\/cursos-festival-latam-bajo-cero.oembed","provider":"Latam Bajo Cero University","version":"1.0","type":"link"}