{"product_id":"curso-de-gelato-cafe-copia","title":"Curso Pastelería Helada — Streaming Festival Latam Bajo Cero 2026","description":"\u003ch1\u003eCurso de Pastelería Helada\u003c\/h1\u003e\n\u003ch2\u003eTexturas, formulación y técnicas aplicadas a postres congelados \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEste curso propone una introducción técnica y práctica al desarrollo de pastelería helada, enfocándose en las masas y componentes para que mantengan una textura agradable y equilibrada en temperaturas de servicio bajo cero.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA lo largo del curso se trabajará sobre cómo adaptar recetas tradicionales de pastelería para su uso en productos helados, entendiendo cómo afectan el frío, la humedad, las grasas y los azúcares en la experiencia final del producto. Se abordarán problemáticas frecuentes como masas excesivamente duras, secas o gomosas, y se analizarán soluciones técnicas para lograr estructuras más estables, agradables y funcionales dentro de postres congelados. También se explorará el uso de la función Crystal de las máquinas Carpigiani y su aplicación en la elaboración de distintas preparaciones y texturas dentro de la pastelería helada contemporánea.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl curso incluirá:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e Cómo afecta la congelación a masas, cremas y estructuras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e Adaptación de recetas tradicionales para consumo congelado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e Balance entre humedad, grasas, azúcares y textura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e Prevención de texturas indeseadas como dureza excesiva o gomosidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e Uso técnico y creativo de la función Crystal de Carpigiani.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e Desarrollo de dos tipos de alfajor helado tipo wafer y tipo bizcocho, snicker helado.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDuración estimada:\u003c\/strong\u003e 2 hs\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHorario: \u003c\/strong\u003e15:00 a 18:00 hrs (dia por confirmar)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModalidad:\u003c\/strong\u003e Transmisión en vivo día del evento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDocente\u003c\/strong\u003e: Constanza Borras  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eConstanza Borras\u003c\/em\u003e  Es una reconocida pastelera y heladera argentina, formada en el IAG, con pasantías en estrellas \u003cem\u003eMichelin\u003c\/em\u003e. Su enfoque se basa en el sabor y en la materia prima. Actualmente se dedica al asesoramiento, a la formación y a los eventos privados. Desde hace dos años forma parte del equipo \u003cem\u003eCarpigiani Gelato University\u003c\/em\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl link de streaming se envía por email 24hs antes del evento.\u003c\/p\u003e","brand":"Latam Bajo Cero University","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":62862134182259,"sku":"PASTELERIA-HELADA-STREAMING-2026","price":17.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0958\/7015\/7171\/files\/2_0876b981-fd95-4699-8eab-257727d411bd.png?v=1779990589","url":"https:\/\/latambajocerouniversity.com\/products\/curso-de-gelato-cafe-copia","provider":"Latam Bajo Cero University","version":"1.0","type":"link"}