{"product_id":"curso-de-pasteleria-helada-copia","title":"Curso Helados y Sorbetes Alcohólicos — Festival Latam Bajo Cero","description":"\u003ch2 class=\"text-text-100 mt-3 -mb-1 text-[1.125rem] font-bold\"\u003eCurso Helados y Sorbetes Alcohólicos\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eSábado 18 de julio 2026 — 10:00 a 13:00 hrs CLT (UTC-4)\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eFormulación técnica, balance de PAC\/POD y arquitectura de estructuras\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eEste curso propone un abordaje profundamente técnico para dominar la incorporación de alcohol en la heladería artesanal, un ingrediente que desafía las leyes físicas del congelamiento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eEl objetivo es brindar a los profesionales las herramientas conceptuales para formular recetas estables, con el balance justo entre técnica y rentabilidad. A lo largo de la capacitación, analizaremos cómo el etanol impacta el Punto de Anticongelación (PAC) y desestabiliza la estructura del helado al atacar proteínas y grasas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eAprenderemos que una formulación alcohólica exitosa no depende solo de los SNGL, sino de un equilibrio preciso de grasas y sólidos para compensar el menor ratio de agua congelada y lograr la firmeza necesaria en vitrina. Como eje práctico, desarrollaremos paso a paso un \u003cstrong\u003eZabaione al 4% ABV\u003c\/strong\u003e, analizando su arquitectura molecular en vivo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eAsimismo, exploraremos la versatilidad de estas fórmulas aplicadas a \u003cstrong\u003eformatos de autor congelados\u003c\/strong\u003e (moldes y texturas innovadoras), integrando el uso estratégico del programa \u003cstrong\u003eCrystal de Carpigiani\u003c\/strong\u003e para optimizar la extrusión y garantizar la estabilidad de estas preparaciones de vanguardia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eEl curso incluirá:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"[li_\u0026amp;]:mb-0 [li_\u0026amp;]:mt-1 [li_\u0026amp;]:gap-1 [\u0026amp;:not(:last-child)_ul]:pb-1 [\u0026amp;:not(:last-child)_ol]:pb-1 list-disc flex flex-col gap-1 pl-8 mb-3\"\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eFísica del alcohol: efecto del etanol en el descenso crioscópico y la gestión del agua no congelada.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eArquitectura de la estructura: más allá de los SNGL; el rol crítico de las grasas en la estabilidad del helado alcohólico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eCálculo de PAC y POD: modelado matemático para balancear destilados y licores sin perder la textura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eFormulación en vivo: caso de estudio de un Zabaione al 4% ABV.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eFormatos de autor: técnicas de moldeo y estabilización para productos con graduación alcohólica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eTecnología Carpigiani: aplicación del programa Crystal para la creación de texturas y estructuras complejas.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eDuración:\u003c\/strong\u003e 3 horas\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHorario:\u003c\/strong\u003e Sábado 18 de julio — 10:00 a 13:00 hrs CLT (UTC-4)\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eModalidad:\u003c\/strong\u003e Transmisión en vivo el día del evento y presencial.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDocente:\u003c\/strong\u003e Renzo Fabro\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eSobre el docente:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRenzo Fabro\u003c\/strong\u003e es Maestro Heladero y consultor internacional especializado en la optimización de procesos de producción y formulación técnica avanzada. Es Docente Satélite de \u003cem\u003eCarpigiani Gelato University\u003c\/em\u003e y Residente en la sede regional de CGU LATAM, liderando la formación académica de la institución. Es además director de \u003cem\u003eFabro Gelatiere\u003c\/em\u003e, desde donde brinda asesoría integral a proyectos de heladería de diversas escalas y perfiles. Actualmente se desempeña como Director General de \u003cem\u003eAcademia Gelato\u003c\/em\u003e, consolidándose como referente clave en la profesionalización y el desarrollo técnico del sector en la región.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cem\u003eEl link de streaming se envía por email 2 horas antes del evento.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Latam Bajo Cero University","offers":[{"title":"STREAMING","offer_id":63023584018803,"sku":"HELADOS-ALCOHOLICOS-STREAMING-2026","price":20.0,"currency_code":"CLP","in_stock":false},{"title":"PRESENCIAL","offer_id":63023584051571,"sku":"HELADOS-ALCOHOLICOS-STREAMING-2027","price":75.0,"currency_code":"CLP","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0958\/7015\/7171\/files\/01_GRAFICA_CURSOS_6_1.png?v=1782505899","url":"https:\/\/latambajocerouniversity.com\/products\/curso-de-pasteleria-helada-copia","provider":"Latam Bajo Cero University","version":"1.0","type":"link"}