Curso Gelato & Café — Festival Latam Bajo Cero 2026

Curso Gelato & Café

Jueves 16 de julio 2026 — 10:00 a 13:00 hrs CLT (UTC-4)

Exploración del sabor, extracción y aplicación gastronómica

Este curso propone una introducción práctica y conceptual al mundo del café aplicado al gelato. A través de una mirada sensorial y técnica, se abordarán los fundamentos del café —su origen, variedades, procesos y perfiles de sabor— y cómo estos influyen en el resultado final dentro de una receta de helado.

Durante el encuentro se explorarán distintas formas de incorporar café al gelato, analizando métodos de extracción, balance, intensidad aromática y construcción del sabor. El objetivo no será únicamente enseñar recetas, sino brindar herramientas para comprender cómo trabajar el café como materia prima y cómo trasladar esos mismos conceptos a otros ingredientes y desarrollos gastronómicos.

El curso incluirá:

• Introducción al origen y perfiles del café.
• Diferencias entre variedades, procesos y tostados.
• Métodos de extracción aplicados a heladería.
• Técnicas para incorporar café en gelato.
• Análisis sensorial y balance del sabor.
• Aplicación de estos conceptos a otras materias primas como cacao y especias en general.
• Degustación / práctica de:
  • Crema de café blanca (por maceración)
  • Affogato al mascarpone (espresso)
  • OATLY Flat White (pasta de café)
  • Cold Brew Sorbet (cold brew)

Duración: 3 horas
Horario: Jueves 16 de julio — 10:00 a 13:00 hrs CLT (UTC-4)
Modalidad: Transmisión en vivo el día del evento y presencial.
Nivel: Avanzado
Docentes: Tomás Mafia y Constanza Borras

Sobre los docentes:

Tomás Mafia es Ingeniero Industrial y asesor gastronómico especializado en café, con un amplio recorrido en toda la cadena de valor: desde la finca hasta el montaje de proyectos internacionales de cafetería. Es además asesor externo del equipo de Carpiargento y Carpigiani Gelato University.

Constanza Borras es una reconocida pastelera y heladera argentina, formada en el IAG, con pasantías en restaurantes con estrellas Michelin. Su enfoque se basa en el sabor y en la materia prima. Actualmente se dedica al asesoramiento, a la formación y a los eventos privados. Desde hace dos años forma parte del equipo de Carpigiani Gelato University.

El link de streaming se envía por email 2 horas antes del evento