Curso de Pastelería Helada

Texturas, formulación y técnicas aplicadas a postres congelados 

Este curso propone una introducción técnica y práctica al desarrollo de pastelería helada, enfocándose en las masas y componentes para que mantengan una textura agradable y equilibrada en temperaturas de servicio bajo cero.  

A lo largo del curso se trabajará sobre cómo adaptar recetas tradicionales de pastelería para su uso en productos helados, entendiendo cómo afectan el frío, la humedad, las grasas y los azúcares en la experiencia final del producto. Se abordarán problemáticas frecuentes como masas excesivamente duras, secas o gomosas, y se analizarán soluciones técnicas para lograr estructuras más estables, agradables y funcionales dentro de postres congelados. También se explorará el uso de la función Crystal de las máquinas Carpigiani y su aplicación en la elaboración de distintas preparaciones y texturas dentro de la pastelería helada contemporánea.  

El curso incluirá:

•  Cómo afecta la congelación a masas, cremas y estructuras.
•  Adaptación de recetas tradicionales para consumo congelado.
•  Balance entre humedad, grasas, azúcares y textura.
•  Prevención de texturas indeseadas como dureza excesiva o gomosidad.
•  Uso técnico y creativo de la función Crystal de Carpigiani.
•  Desarrollo de dos tipos de alfajor helado tipo wafer y tipo bizcocho, snicker helado.

Duración estimada: 2 hs

Horario: 15:00 a 18:00 hrs (dia por confirmar)

Modalidad: Transmisión en vivo día del evento.

Docente: Constanza Borras  

Constanza Borras  Es una reconocida pastelera y heladera argentina, formada en el IAG, con pasantías en estrellas Michelin. Su enfoque se basa en el sabor y en la materia prima. Actualmente se dedica al asesoramiento, a la formación y a los eventos privados. Desde hace dos años forma parte del equipo Carpigiani Gelato University. 

El link de streaming se envía por email 24hs antes del evento.