Curso Pastelería Helada — Streaming Festival Latam Bajo Cero 2026

Curso Pastelería Helada

Sábado 18 de julio 2026 — 15:00 a 18:00 hrs CLT (UTC-4)

Texturas, formulación y técnicas aplicadas a postres congelados

Este curso propone una introducción técnica y práctica al desarrollo de pastelería helada, enfocándose en las masas y componentes para que mantengan una textura agradable y equilibrada a temperaturas de servicio bajo cero.

A lo largo del curso se trabajará sobre cómo adaptar recetas tradicionales de pastelería para su uso en productos helados, entendiendo cómo afectan el frío, la humedad, las grasas y los azúcares en la experiencia final del producto. Se abordarán problemáticas frecuentes como masas excesivamente duras, secas o gomosas, y se analizarán soluciones técnicas para lograr estructuras más estables, agradables y funcionales dentro de postres congelados. También se explorará el uso de la función Crystal de las máquinas Carpigiani y su aplicación en la elaboración de distintas preparaciones y texturas dentro de la pastelería helada contemporánea.

El curso incluirá:

• Cómo afecta la congelación a masas, cremas y estructuras.
• Adaptación de recetas tradicionales para consumo congelado.
• Balance entre humedad, grasas, azúcares y textura.
• Prevención de texturas indeseadas como dureza excesiva o gomosidad.
• Uso técnico y creativo de la función Crystal de Carpigiani.
• Desarrollo de dos tipos de alfajor helado (tipo wafer y tipo bizcocho) y Snickers helado.

Duración: 3 horas
Horario: Sábado 18 de julio — 15:00 a 18:00 hrs CLT (UTC-4)
Modalidad: Transmisión en vivo el día del evento y presencial.
Docente: Constanza Borras

Sobre la docente:

Constanza Borras es una reconocida pastelera y heladera argentina, formada en el IAG, con pasantías en restaurantes con estrellas Michelin. Su enfoque se basa en el sabor y en la materia prima. Actualmente se dedica al asesoramiento, a la formación y a los eventos privados. Desde hace dos años forma parte del equipo de Carpigiani Gelato University.

El link de streaming se envía por email 2 horas antes del evento.