Curso FRIENDLY SUGAR

Jueves 16 de Julio 2026 - 10:00 a 13:00 hrs CLT (UTC-4)

Azúcares Especiales para Heladería Profesional

 

Friendly Sugar — Azúcares Especiales Para Heladería Profesional

¿Sabías que el helado artesanal no puede existir sin azúcar? ¡Así es! Los azúcares cumplen un rol estructural fundamental: controlan la textura, la cremosidad y el punto de congelación. Entonces, ¿cómo hacemos un helado de calidad para quien no puede consumirlos?

Eso es exactamente lo que vamos a trabajar en este curso.

En 2 horas de formación técnica y práctica, revisaremos cómo reemplazar los azúcares convencionales que se utilizan tradicionalmente en la heladería artesanal — sacarosa, dextrosa, maltodextrina — por azúcares especiales que nos permiten alcanzar objetivos similares de textura, cremosidad y dulzor, pero sin el impacto en la glucosa en sangre. Veremos cada ingrediente en detalle, entenderemos su comportamiento en la fórmula, sus recomendaciones de incorporación, y trabajaremos con ellos directamente en la elaboración de helados de bajo aporte glicémico.

Estamos en un mercado en pleno crecimiento, donde como industria todavía tenemos mucho por aprender y seguir desarrollando — esta es una oportunidad real para hacer nuestras vitrinas más inclusivas, atendiendo a ese consumidor que hoy entra a nuestra heladería y no encuentra opciones para sus necesidades de salud o estilos de alimentación.

El curso abordará los fundamentos técnicos que todo heladero profesional necesita conocer para trabajar con estos ingredientes: el comportamiento de los polialcoholes, azúcares funcionales como la alulosa y agentes de carga, para manejar el punto de dulzor, el punto de congelación y la estabilidad; los principios de balance y cremosidad en helados de bajo aporte glicémico; y las consideraciones técnicas para formular helados aptos para personas con diabetes, dietas bajas en carbohidratos o estilo de alimentación keto.

En vivo revisaremos la elaboración de dos recetas completas: un helado de chocolate brownie con variegato de caramelo salado apto para dietas keto, y un helado marmolado de yogurt alto en proteína con sorbete de frambuesa.

Dirigido a estudiantes de gastronomía, heladeros profesionales, dueños de heladerías y emprendedores del rubro con conocimientos previos en heladería artesanal.

Duración estimada: 2 a 3 horas

Horario: Jueves 16 de Julio 2026 - 10:00 a 13:00 hrs CLT (UTC-4)

Modalidad: Transmisión en vivo día del evento.

Docente: María José González

Sobre el Docente: Pastelera y heladera profesional con más de 10 años de experiencia en la industria. Fundadora de Zuitys, pastelería 100% libre de azúcar especializada en distribución al canal horeca, y asesora independiente en el desarrollo y puesta en marcha de heladerías y pastelerías

 

El link de streaming se envía por email 24hs antes del evento.