Curso FRIENDLY SUGAR — Festival Latam Bajo Cero

Curso Friendly Sugar

Jueves 16 de julio 2026 — 15:00 a 18:00 hrs CLT (UTC-4)

Azúcares especiales para heladería profesional

En heladería artesanal, el azúcar no es solo dulzor: cumple un rol estructural fundamental en el control de la textura, la cremosidad y el punto de congelación. Entonces, ¿cómo elaboramos un helado de calidad para quienes no pueden consumirlo?

Eso es exactamente lo que trabajaremos en este curso.

En 3 horas de formación técnica y práctica, revisaremos cómo reemplazar los azúcares convencionales utilizados en la heladería artesanal —sacarosa, dextrosa, maltodextrina— por azúcares especiales que permiten alcanzar objetivos similares de textura, cremosidad y dulzor, sin impacto en la glucosa en sangre. Analizaremos cada ingrediente en detalle, comprenderemos su comportamiento en la fórmula, sus recomendaciones de incorporación, y trabajaremos con ellos directamente en la elaboración de helados de bajo aporte glucémico.

Estamos en un mercado en pleno crecimiento, donde como industria todavía tenemos mucho por aprender y desarrollar. Esta es una oportunidad real para hacer nuestras vitrinas más inclusivas, atendiendo al consumidor que hoy entra a la heladería y no encuentra opciones adaptadas a sus necesidades de salud o estilo de alimentación.

El curso abordará:

• El comportamiento de los polialcoholes, azúcares funcionales como la alulosa y agentes de carga.
• Manejo del punto de dulzor, el punto de congelación y la estabilidad.
• Principios de balance y cremosidad en helados de bajo aporte glucémico.
• Consideraciones técnicas para formular helados aptos para personas con diabetes, dietas bajas en carbohidratos o alimentación keto.

En vivo se elaborarán dos recetas completas:

• Helado de chocolate brownie con variegato de caramelo salado apto para dieta keto.
• Helado marmolado de yogur alto en proteína con sorbete de frambuesa.

Dirigido a: estudiantes de gastronomía, heladeros profesionales, dueños de heladerías y emprendedores del rubro con conocimientos previos en heladería artesanal.

Duración: 3 horas
Horario: Jueves 16 de julio — 15:00 a 18:00 hrs CLT (UTC-4)
Modalidad: Transmisión en vivo el día del evento y presencial.
Docente: María José González

Sobre la docente:
María José González es pastelera y heladera profesional con más de 10 años de experiencia en la industria. Fundadora de Zuitys, pastelería 100% libre de azúcar especializada en distribución al canal horeca, y asesora independiente en el desarrollo y puesta en marcha de heladerías y pastelerías.

El link de streaming se envía por email 2 horas antes del evento.