Friendly sugar y edulcorantes alternativos

Incluye Gelart App $64 USD

🍬 Aula Virtual: Friendly Sugar

📡 Modalidad

●       Transmisión vía streaming en español

●       Duración total: 3 horas y media en vivo + cápsulas grabadas complementarias

🧭 Estructura del curso

Módulo 1: Introducción a la Heladería Sin Azúcar Añadida (30 min)

●       Fundamentos de la heladería artesanal.

●       Endulzantes alternativos: polialcoholes, alulosa, eritritol y fructosa; cómo influyen en dulzor, punto de congelación y estabilidad.

●       Principios de balance y cremosidad con bajo índice glicémico.

●       Consideraciones técnicas para helados aptos para diabéticos, bajos en carbohidratos y keto.

Módulo 2: Formulación aplicada a cada receta (30 min)

En este módulo trabajaremos la formulación técnica de cada helado, aplicando parámetros específicos según el perfil nutricional buscado. Los participantes aprenderán a ajustar las proporciones de sólidos, grasas y endulzantes alternativos, comprendiendo cómo influyen en la textura, el dulzor y la estabilidad de la mezcla. Se mostrará cómo balancear los ingredientes para alcanzar el nivel de dulzor adecuado y controlar el punto de congelación, prescindiendo de sacarosa, dextrosa u otros azúcares tradicionales de alto índice glicémico. El resultado serán helados suaves, cremosos y adaptados a distintas necesidades alimentarias.

Módulo 3: Preparación en Vivo de Recetas (120 min)

Los participantes experimentarán en vivo la ejecución práctica de las recetas, comprendiendo cómo los parámetros técnicos se traducen en procesos reales y cómo cada ingrediente seleccionado cumple su función en el resultado final.

●       Repaso breve de la fórmula aplicada.

●       Elaboración del helado en vivo (Cómo incorporar cada ingrediente)

●       Montaje y decoración en vaschetta utilizando los toppings seleccionados.

🍦 Sabores:

1. Chocolate en base a leche apto para diabéticos, endulzado con polialcoholes. Con topping de nibs de cacao.

2. Sorbete de Apple Crumble, elaborado con manzanas asadas con canela, variegato de manzanas y crumble crujiente, apto para veganos, endulzado con fructosa.

3. Pistacho Keto con una adición de clorofila para potenciar el color verde de forma natural, con un alto contenido de grasas saludables a partir del fruto seco, crema de leche y manteca de cacao.

🎥 Nota metodológica:
 Los variegatos y toppings se enseñarán en cápsulas grabadas aparte, para que los alumnos puedan profundizar en su elaboración luego, sin interrumpir el foco del curso en vivo, que estará centrado en la ejecución de las fórmulas base principales.

Con esta estructura, el curso se convierte en una verdadera clase demostrativa y participativa. Cada receta es un ejercicio completo: desde el repaso técnico de la fórmula hasta la elaboración en vivo y el montaje final. Los alumnos no solo aprenden la teoría, sino que la aplican directamente, obteniendo resultados visibles y replicables para sus propios proyectos.

Módulo 4: ¡Ahora el turno es tuyo! (30 min)

●       Preguntas abiertas → espacio para resolver dudas técnicas sobre formulación, ejecución y adaptación de recetas.

●       Intercambio de experiencias → los alumnos comparten ideas, desafíos y aplicaciones en sus propios proyectos.

●       Cierre → síntesis de aprendizajes, invitación a la comunidad Bajo Cero y proyección hacia nuevas creaciones.

📦 Material Complementario

●       Dossier de recetas Friendly Sugar (PDF)

●       Videos de variegatos y toppings

●       App para balancear helados con endulzantes alternativos

●       Tablas merceológicas de ingredientes

●       Planilla dinámica para costeo de recetas

●       Pasaporte Bajo Cero: sé parte de la comunidad LATAM de heladeros innovadores

👩🍳 ¿A quién va dirigido?

●       Emprendedores/as que buscan ampliar su oferta saludable.

●       Pasteleros/as y heladeros/as que quieren dominar el mundo de los endulzantes alternativos.

●       Personas con intolerancias o diabetes que desean crear sus propias recetas.

●       Amantes del helado que quieren ampliar sus conocimientos en heladería consciente.

🛠️ ¿Qué necesitas para empezar?

 

Instrumentos o materiales recomendados en algunas de las recetas

(No son imprescindibles para el curso):

●       Mixer de inmersión

 ●       Máquina de helados

●       Congelador

●       Procesador de alimentos

●       Horno

●       Silpat

●       Espátulas

●       Cocina y ollas

●       Abatidor de temperatura (opcional, recomendado para mayor eficiencia en procesos de congelación)

🏁 Al finalizar…

Podrás desarrollar tus propios helados Friendly Sugar, con alta cremosidad, sabor y toppings diseñados especialmente para formulaciones aptas para diabéticos, veganos y keto. Además, formarás parte de una comunidad activa que investiga, comparte y resuelve dudas en torno a la heladería artesanal saludable.