Innovación en ingredientes funcionales

Incluye Gelart App $64 USD

💪 Aula Virtual: Innovación en Ingredientes Funcionales

📡 Modalidad

●       Transmisión vía streaming en español

●       Duración total: 3 horas y media en vivo + cápsulas grabadas complementarias

🧭 Estructura del curso

Módulo 1: Introducción a la Heladería Funcional (30 min)

●       Fundamentos básicos de la heladería artesanal (Qué es un helado y cómo se estructura técnicamente).

●       Reconocimiento y evaluación de ingredientes funcionales → proteínas, fibras, antioxidantes y fitoesteroles.

●       Beneficios nutricionales → digestivos, cardiovasculares, energéticos y antioxidantes según cada tipo de ingrediente.

●       Parámetros generales de formulación → cómo diseñar helados con propósito nutricional.

●       Integración práctica → aplicar estos ingredientes sin comprometer sabor ni textura.

Módulo 2: Técnicas Base (30 min)

En este módulo se trabajará con técnicas base para integrar ingredientes funcionales en la heladería. Se explorará el uso de proteínas vegetales y animales para lograr cremosidad y un aporte nutricional equilibrado, junto con la aplicación de fibras prebióticas que mejoran la digestión y la estructura del helado. También se abordará la integración de antioxidantes naturales para potenciar el sabor y proteger las células, y la formulación con fitoesteroles mediante aceites vegetales estables en congelación, capaces de contribuir a la reducción del colesterol LDL. De esta manera, los participantes comprenderán cómo aplicar estos ingredientes de forma práctica, manteniendo la calidad sensorial y el valor nutricional de sus productos.

Módulo 3: Preparación en Vivo de Recetas (120 min)

Los participantes verán la ejecución práctica de tres recetas innovadoras, comprendiendo cómo los ingredientes funcionales se integran en la formulación y en el proceso real:

●       Repaso breve de la fórmula aplicada.

●       Elaboración del helado en vivo (Cómo incorporar cada ingrediente)

●       Montaje y decoración en vaschetta utilizando los toppings seleccionados.

🍦 Sabores:

1. Helado de crema de nuez → con proteína de suero de leche, variegato de caramelo salado con aceite de nuez y topping de tofu deshidratado.

2. Helado de chocolate → con proteína de alga marina (luche), variegato de naranja y algas.

3. Sorbete vegano de poroto y sésamo negro → con variegato dark y decoración de plátano deshidratado.

🎥 Nota metodológica:
 Los variegatos y toppings se enseñarán en cápsulas grabadas aparte, para que los alumnos puedan profundizar en su elaboración luego, manteniendo el foco del curso en vivo en la integración de los ingredientes funcionales y la ejecución de las fórmulas base.

Con esta estructura, el curso se convierte en una verdadera clase demostrativa y participativa. Cada receta es un ejercicio completo: desde el repaso técnico de la fórmula hasta la elaboración en vivo y el montaje final. Los alumnos no solo aprenden la teoría, sino que la aplican directamente, obteniendo resultados visibles y replicables para sus propios proyectos.

Módulo 4: ¡Ahora el turno es tuyo! (30 min)

●       Preguntas abiertas → espacio para resolver dudas técnicas sobre formulación y aplicación de ingredientes funcionales.

●       Intercambio de experiencias → los alumnos comparten ideas, desafíos y aplicaciones en sus propios proyectos.

●       Cierre → síntesis de aprendizajes, invitación a la comunidad Bajo Cero y proyección hacia nuevas creaciones.

📦 Material Complementario

●       Dossier de recetas funcionales (PDF)

●       Videos de variegatos y toppings

●       App para balancear helados con ingredientes funcionales

●       Tablas merceológicas de proteínas, fibras y antioxidantes

●       Planilla dinámica para costeo de recetas

●       Pasaporte Bajo Cero: sé parte de la comunidad LATAM de heladeros innovadores

👩🍳 ¿A quién va dirigido?

●       Emprendedores/as que buscan diferenciarse con propuestas saludables.

●       Pasteleros/as y heladeros/as que quieren dominar la integración de ingredientes funcionales.

●       Personas interesadas en nutrición aplicada a la heladería.

●       Consumidores exigentes que buscan bienestar sin renunciar al sabor.

🛠️ ¿Qué necesitas para empezar?

 Instrumentos o materiales recomendados en algunas de las recetas

(No son imprescindibles para el curso):

●       Mixer de inmersión

●       Máquina de helados

●       Congelador

●       Procesador de alimentos

●       Horno

●       Silpat

●       Espátulas

●       Cocina y ollas

●       Abatidor de temperatura (opcional, recomendado para mayor eficiencia en procesos de congelación)

🏁 Al finalizar…

Podrás formular helados con alto contenido proteico y funcional, integrando probióticos, fibras, antioxidantes y fitoesteroles sin comprometer sabor ni textura. Además, aprenderás a comunicar el valor nutricional de tus productos como un diferencial competitivo y formarás parte de una comunidad activa que investiga y comparte innovación en heladería artesanal.