Similitud de oficios, heladero & perfumista aplicado a la pastelería

Incluye Gelart App $64 USD

🌸 Aula Virtual: Helado Soft - Similitud de Oficios Pastelero & Perfumista

 📡 Modalidad

      ●       Transmisión vía streaming en español

      ●       Duración total: 3 horas en vivo + cápsulas grabadas complementarias

 

🧭 Estructura del curso

 Módulo 1: Fundamentos del Helado Soft (30 min)

       ●       Cómo se estructura el helado soft y sus diferencias con el balance del helado artesanal.

       ●       Principios técnicos: aireación, textura ligera y estabilidad en servicio.

       ●       Parámetros de formulación específicos para helado soft.

 

Módulo 2: Optimización y Valor Agregado (30 min)

En este módulo se explorará cómo optimizar el helado soft para darle identidad propia y diferenciarlo de la competencia. Se abordarán técnicas para aplicar valor agregado a través de ingredientes, aromas y presentaciones innovadoras, saliendo de la zona de confort y acercando el oficio del heladero al del pastelero y perfumista.

 

Módulo 3: Preparación en Vivo de Recetas (90 min)

 Los participantes verán la ejecución práctica de sabores inéditos y formatos creativos:

 

🍦 Sabores:

1. Manjar y pimienta, con notas ahumadas de madera.

2. Chocolate perfumado con sándalo.

3. Crema infusionada con vainilla natural, pieles de cítricos y flores de lavanda.

 

🍰 Nuevos formatos de presentación:

1. Macaron con vainilla floral e insert de confitura de frambuesa.

2. Barquillo (tipo Cuchuflí) con baño interior de chocolate, relleno con helado de manjar a la pimienta y tenor ahumado.

3. Croissant estilo New York relleno de chocolate con notas a sándalo.

🎥 Nota metodológica:
Las preparaciones como macaron, cuchufli y croissant se enseñarán en cápsulas grabadas aparte, para que los alumnos puedan profundizar en su elaboración luego, manteniendo el foco del curso en vivo en la integración de los ingredientes funcionales y la ejecución de las fórmulas base.

Con esta estructura, el curso se convierte en una verdadera clase demostrativa y participativa. Cada receta es un ejercicio completo: desde el repaso técnico de la fórmula hasta la elaboración en vivo y el montaje final. Los alumnos no solo aprenden la teoría, sino que la aplican directamente, obteniendo resultados visibles y replicables para sus propios proyectos.

Módulo 4: ¡Ahora el turno es tuyo! (30 min)

      ●       Preguntas abiertas → espacio para resolver dudas técnicas sobre formulación y presentación.

      ●       Intercambio de experiencias → los alumnos comparten ideas y aplicaciones en sus propios proyectos.

      ●       Cierre → síntesis de aprendizajes, invitación a la comunidad Bajo Cero y proyección hacia nuevas creaciones.

 

📦 Material Complementario

      ●       Dossier de recetas soft (PDF)

       ●       Videos de técnicas de presentación y montaje

       ●       Tablas de balance para helado soft vs. artesanal

       ●       Planilla dinámica para costeo de recetas

       ●       Pasaporte Bajo Cero: acceso a la comunidad LATAM de heladeros innovadores

 

👩🍳 ¿A quién va dirigido?

      ●       Heladeros/as que buscan innovar en formatos y presentaciones.

      ●       Pasteleros/as interesados en integrar helado soft a su oferta

      ●       Emprendedores/as que desean diferenciarse con propuestas sensoriales únicas.

      ●       Creativos que valoran la conexión entre gastronomía y perfumería.

 

🛠️ ¿Qué necesitas para empezar?

Instrumentos o materiales recomendados en algunas de las recetas

(No son imprescindibles para el curso):

 

●       Máquina de helado soft

●       Mixer de inmersión

●       Procesador de alimentos

●       Batidora de pedestal

●       Horno y silpat

●       Espátulas y utensilios de montaje

 

🏁 Al finalizar…

Podrás formular helados soft con identidad propia, aplicando técnicas de balance específicas y explorando sabores inspirados en la perfumería y la pastelería. Aprenderás a optimizar tus recetas, diferenciar tu propuesta y presentar helados en formatos innovadores que conquisten a los consumidores más exigentes.