Vegan Gelato & Ingredientes Ancestrales

Incluye Gelart App $64 USD

🌱 Aula Virtual: Helados Plant Based

📡 Modalidad

       ●       Transmisión vía streaming en español

       ●       Duración total: Tres horas y media en vivo + cápsulas grabadas complementarias

 

🧭 Estructura del curso

Módulo 1: Introducción a la Heladería Vegana (30 min)

       ●       Fundamentos generales de la heladería artesanal

●       Ingredientes clave: Agua, leches vegetales, fibras y agentes de carga, estabilizantes y emulsionantes vegan.

●       Principios de balance y cremosidad sin lácteos (agua, sólidos, grasas, azúcares, estabilizantes).

 

Módulo 2: Formulación aplicada a cada receta (30 min)

 En este módulo nos enfocaremos en la formulación técnica de cada helado, trabajando directamente sobre las tres recetas seleccionadas, entendiendo la lógica detrás de los ingredientes y las proporciones que hacen posible su textura, sabor y estabilidad.

 De esta manera, los participantes aprenderán a formular y ejecutar cada helado paso a paso, comprendiendo cómo los parámetros técnicos se traducen en decisiones prácticas y cómo los ingredientes seleccionados cumplen un rol específico en el resultado final.

Módulo 3: Preparación en Vivo de Recetas (120 min)

Los participantes experimentarán en vivo la ejecución práctica de las recetas, comprendiendo cómo los parámetros técnicos se traducen en procesos reales y cómo cada ingrediente seleccionado cumple su función en el resultado final.

●       Repaso breve de la fórmula aplicada.

●       Elaboración del helado en vivo (Cómo incorporar cada ingrediente)

●       Montaje y decoración en vaschetta utilizando los toppings seleccionados.

🍦Sabores:

1. Zapallo asado con naranja y topping de sus semillas garrapiñadas

2. Crema de maíz (choclo) con caramelo salado vegano y topping de popcorn.

3. Sorbete de mango endiablado con variegato de chamoy y topping de chilli flakes.

🎥 Nota metodológica

Los variegatos y toppings se enseñarán en cápsulas grabadas aparte, para que los alumnos puedan profundizar en su elaboración luego, sin interrumpir el foco del curso en vivo, que estará centrado en la ejecución de las fórmulas base principales.

Con esta estructura, el curso se convierte en una verdadera clase demostrativa y participativa. Cada receta es un ejercicio completo: desde el repaso técnico de la fórmula hasta la elaboración en vivo y el montaje final. Los alumnos no solo aprenden la teoría, sino que la aplican directamente, obteniendo resultados visibles y replicables para sus propios proyectos.

Módulo 4: ¡Ahora el turno es tuyo! (30 min)

●       Preguntas abiertas → espacio para resolver dudas técnicas sobre formulación, ejecución y adaptación de recetas.

●       Intercambio de experiencias → los alumnos comparten ideas, desafíos y aplicaciones en sus propios proyectos.

●       Cierre → síntesis de aprendizajes, invitación a la comunidad Bajo Cero y proyección hacia nuevas creaciones.

 

📦 Material Complementario

       ●       Dossier de recetas veganas del curso (PDF)

●       Videos de variegatos y toppings

●       App para balancear helados desde el celular

●       Tablas merceológicas de ingredientes

●       Planilla dinámica para costeo de tus recetas

●       Pasaporte Bajo Cero: se parte de la comunidad LATAM de heladeros innovadores

 

👩🍳 ¿A quién va dirigido?

       ●       Emprendedores/as que buscan ampliar su oferta saludable

●       Pasteleros/as y heladeros/as que quieren dominar el mundo vegano

●       Personas con intolerancias que desean crear sus propias recetas

●       Amantes del helado que quieren ampliar sus conocimientos

 

🛠️ ¿Qué necesitas para empezar?

 Instrumentos o materiales recomendados en algunas de las recetas

(No son imprescindibles para el curso):

       ●       Máquina de helados

●       Mixer de inmersión

●       Congelador

●       Procesador de alimentos

●       Horno

●       Silpat

●       Espátulas

●       Cocina y ollas

●       Abatidor de temperatura (opcional, recomendado para mayor eficiencia en procesos de congelación)

 

🏁 Al finalizar…

 Podrás desarrollar tus propios helados veganos con alta cremosidad, sabor y toppings diseñados especialmente para este tipo de formulaciones. Además, formarás parte de una comunidad activa que investiga, comparte y resuelve dudas en torno a la heladería artesanal.